製造工程

• 捏ね…小麦、水、塩をその日の気候に合わせて配合し、捏ね合わせる。
• 麺圧…捏ね合わせた生地を円筒状に圧力をかけ、押さえいく。
• 切り出し…帯状に切り込みを入れ、麺帯にする。
• 圧延…麺帯をローラーにかけ薄く伸ばしていく。
• 合わせ…圧延した麺帯を重ねあわせてさらに麺圧する。
• いたぎ…麺帯を直径２ｃｍ位の麺紐にしていく。
• 大より・油返し…麺紐を細くして、油を塗りながらタライに移していく。

• 小より…熟成させて麺紐をさらに細くして、タライに移していく。
• カケバ…カケバ機という機械を通して、２本の棒に８の字を描くように掛けていく。
• 小引き…熟成した麺紐を伸ばしていく。
• 大引き…熟成した麺紐を伸ばしながら２本の棒で麺をさばいていく。
• ハタ掛け…伸ばした麺紐をハタにかけて、伸ばす。

• 乾燥…その日によって設定された温度湿度の部屋で、天井扇を当てながら乾燥させる。
• 取り上げ・切断…麺紐をハタから外して、19cmの長さに切断する。
• 研磨…切断した麺と麺を擦り合わせて形を整える。
• 選別…不形状麺を目視で探し、麺を均一化する。
• 計量・結束…麺を５０ｇずつ計量・結束していく。
• 検査（金属探知機・目視）…金属探知機と目視で異物検査と形状検査を行う。
• 箱詰…検査した麺を箱に詰める。
• 保管…箱に詰めて箱の中で寝かせる。